Den Backofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Die Würstchen bei mittlerer Hitze in die Pfanne geben. 4 Minuten kochen lassen, dann die Paprika hinzufügen. Weitere 4 Minuten kochen lassen oder bis die Würste gebräunt sind.
Vom Herd nehmen und mit den Kartoffeln in einer 9 x 13 Zoll großen Auflaufform vermischen. 1 Tasse Käse einrühren.
Milch, Gewürze und Eier verquirlen, bis eine einheitliche Farbe entsteht. Die Frühlingszwiebeln unterrühren. Über die Kartoffel-Wurst-Mischung gießen. Mit dem restlichen Käse belegen und 40 bis 50 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen und die Eier gekocht sind. Kann am Vortag zubereitet und am nächsten Tag zum Brunch gebacken werden.
