Für den Biskuitteig die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer großen Schüssel zu steifem Schnee schlagen. ¾ des Zuckers hinzufügen und weiterschlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Kurz bevor das Eiweiß fast steif ist, den restlichen Zucker zu den Eigelben geben und cremig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen, zusammen mit den Eigelben in die Schüssel geben und vorsichtig unterheben oder vermischen. Die Teigmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 – 200 °C Ober-/Unterhitze gut 10 Minuten goldbraun backen.
