Einen großen Topf mit Salzwasser erhitzen und die Tagliatelle nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und aufbewahren.
In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den Speck anbraten, bis er schön gebräunt ist. Nehmen Sie sie aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
In dieselbe Pfanne die Pilze und den Knoblauch geben. Bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie zart und leicht gebräunt sind. Leicht salzen.
In einer Schüssel Eigelb, Sahne und Parmesan vermischen. Großzügig pfeffern.
Den Speck mit den Pilzen wieder in die Pfanne geben. Die gekochten Tagliatelle dazugeben und gut vermischen, sodass sie mit der Mischung bedeckt sind.
Vom Herd nehmen, die Eiersauce hinzufügen und schnell umrühren, damit die Eier nicht gerinnen. Die Soße sollte cremig werden.
Sofort servieren, mit gerösteten Haselnüssen und frischer Petersilie bestreuen.
