Vorbereitung:
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Butternusswürfel auf einen Teller legen und mit Olivenöl, Salz und Pfeffer beträufeln. 20 Minuten rösten, bis es weich ist.
In einer großen Schüssel Couscous mit Kurkuma vermischen und dann 250 ml kochendes Salzwasser aufgießen. Abdecken und 5 Minuten gehen lassen, bevor Sie es mit einer Gabel auflockern.
In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Tahini und einen Esslöffel Wasser zu einer cremigen Sauce verrühren.
Die gewürfelten gerösteten Butternüsse, Pfeffer, Rosinen, Granatapfelkerne und Mandelblättchen zum Couscous geben. Petersilie hinzufügen und vermischen.
Die Tahinisauce über den Salat gießen, vorsichtig vermischen und bei Bedarf nachwürzen.
Sofort servieren oder ruhen lassen, damit sich die Aromen besser vermischen.
