1. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
2. Die gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch dazugeben und goldbraun braten.
3. Die gewürfelten Tomaten hinzufügen und einige Minuten kochen lassen.
4. Mit Currypulver und geriebenem Ingwer bestreuen und gut vermischen.
5. Die Kokosmilch in die Pfanne gießen und verrühren, bis die Soße glatt ist.
6. Die in Stücke geschnittenen Fischfilets in die Sauce geben.
7. Bei schwacher Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis der Fisch gar ist.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Heiß mit gehacktem frischem Koriander servieren
