Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit (175 Grad Celsius) vor.
Blanchieren Sie den Brokkoli, indem Sie ihn 2 bis 3 Minuten lang kochen, und kühlen Sie ihn dann in Eiswasser ab, damit er zart wird und seine leuchtend grüne Farbe behält.
In einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Esslöffel Butter schmelzen und die gewürfelten Zwiebeln darin anbraten, bis sie weich sind.
Die geröstete Knoblauchbasis und den Dijon-Senf zur Zwiebel geben. Gut mischen.
Das Mehl einrühren, sodass eine Mehlschwitze entsteht. Rühren Sie weiter, bis die Mehlschwitze Form annimmt.
Gießen Sie langsam 2 Tassen Halbfett- oder Sahne hinein und rühren Sie dabei ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Bringen Sie die Mischung leicht zum Kochen.
Je nach Geschmack 1 bis 2 Esslöffel Sauerrahm hinzufügen. Mischen, bis es eingearbeitet ist.
Nach und nach 1 Tasse geriebenen Parmesan und 1 Tasse Monterey-Jack-Käse hinzufügen. Mit Selleriesalz, geräuchertem Paprika und Allzweckgewürzen nach Belieben würzen.
Sobald die Mischung glatt ist, fügen Sie 1 Tasse Colby-Jack-Käse hinzu und rühren Sie, bis der Käse geschmolzen ist.
Den blanchierten Brokkoli und den gekochten Reis unter die Käsesoße rühren. Gut mischen.
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