In Bosnien und Kroatien werden Kohlrouladen mit vielen Fleischsorten gefüllt: Hackfleisch, getrocknetes Schweinefleisch, geräuchertes Rindfleisch, Würstchen und Speck. Die Füllung enthält außerdem Reis, der in Dalmatien nicht verwendet wird. Zum anderen kommen Erdnüsse, Zimt, Zitrone und Nelken hinzu.
Das Rezept für Sarmale, rumänische Kohlrouladen
Sarmale ist seit über hundert Jahren ein fester Bestandteil der rumänischen Kultur. Es wird im Allgemeinen während festlicher Mahlzeiten zubereitet. Wir finden es zu Weihnachten, Neujahr, Ostern und sogar zum Nationalfeiertag. Kohlrouladen sind auf rumänischen Festtafeln immer präsent.
Das traditionelle Rezept besteht aus Kohlblättern, gehacktem Schweinefleisch, gekochtem Reis und Tomatenpüree, das die Rumänen „bulion“ nennen. Es werden auch verschiedene aromatische Kräuter wie Koriander, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Basilikum, Dill und Petersilie verwendet. Manchmal ersetzen sie Kohl durch Weinblätter und anderes Fleisch, darunter Hackfleisch, Truthahn, Huhn und Lamm.
