Avocadoöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Garnelen, Sojasauce und Salz hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten oder bis die Garnelen gar sind. Etwa 5 Minuten abkühlen lassen.
Die Buchweizennudeln nach Packungsanweisung kochen, dann mit kaltem Wasser abspülen, um den Garvorgang zu stoppen.
Für die Dip-Sauce alle Zutaten in einem kleinen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten kochen, bis die Mischung mit der Maisstärke eindickt.
Die gekochten Garnelen der Länge nach halbieren.
Eine Bratpfanne oder einen großen Teller mit sehr warmem Wasser bereitstellen. Jede Reispapierrolle 10-15 Sekunden in das Wasser tauchen, dann vorsichtig auf einem leicht feuchten Schneidebrett ausbreiten.
Auf eine Seite der Rolle Salat, eine Portion Nudeln, 2-3 Karotten-Juliennes, 2-3 Gurken-Juliennes, einige Korianderblätter und 3-4 Minzblätter legen. 2-3 Garnelenhälften vor das Gemüse legen und dabei eine Lücke lassen.
Die Rolle einmal über die Nudel- und Gemüseseite falten, die Ränder einschlagen und weiter über die Garnelen rollen, bis die Rolle versiegelt ist. Für jede Rolle wiederholen.
Servieren Sie die Frühlingsrollen mit der Erdnussbutter-Dip-Sauce.
Vorbereitungszeit: 25 Minuten | Kochzeit: 15 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten | Kcal: 350 | Portionen: 4
