Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Auflaufform und braten Sie die Lammkeulen darin goldbraun an. Entfernen Sie sie und legen Sie sie beiseite.
In derselben Auflaufform Zwiebeln, Knoblauch und Karotten anbraten, bis sie weich sind.
Tomatenmark, Harissa, Ras el Hanout und Zimtstange hinzufügen. Gut mischen.
Geben Sie die getrockneten Aprikosen und Oliven hinzu und legen Sie die Haxen zurück in die Auflaufform.
Mit der heißen Brühe aufgießen, bis das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Abdecken und 2 Stunden backen, dabei gelegentlich begießen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Grieß vor: Rehydrieren Sie ihn mit heißem Wasser, Safran und einem Schuss Olivenöl. Mit einer Gabel auflockern.
Die Haxen auf dem Grieß servieren und mit Kirschtomaten, marinierten Zwiebeln, gelben Paprika und frischem Koriander garnieren.
