Backofen vorheizen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
Trockene Zutaten mischen:
In einer großen Schüssel 150 g Haferflocken, 1 EL Sonnenblumenkerne, 1 EL Sesamsamen, 50 g gehackte Walnüsse, Zimt und Muskatnuss vermengen. Gut verrühren.
Bereiten Sie die flüssigen Zutaten vor:
1 Ei in einer separaten Schüssel verquirlen. 3 EL geschmolzene Butter, 1-2 EL Honig (je nach gewünschter Süße) und die 50 g Rosinen hinzufügen. Gut verrühren.
Die Karotten hinzufügen:
Die 150 g geriebenen Karotten unter die flüssige Mischung heben.
Feuchte und trockene Zutaten vermischen:
Die trockenen Zutaten nach und nach unter ständigem Rühren zur flüssigen Mischung geben, bis alles gut vermischt ist und ein Teig entsteht.
Die Kekse formen:
Mit einem Esslöffel Teigportionen abstechen und zu Keksen formen. Diese auf das vorbereitete Backblech legen und dabei zwischen den Keksen etwas Platz lassen. Zur Dekoration einige Kürbiskerne auf jeden Keks drücken.
Backen:
Im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen oder bis die Ränder goldbraun sind.
Abkühlen und servieren:
Die Kekse 5 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
Serviervorschläge:
Genießen Sie sie mit einem Glas kalter Milch oder Ihrer bevorzugten pflanzlichen Alternative.
Kombinieren Sie sie mit einer Tasse Tee oder Kaffee für einen köstlichen Nachmittagssnack.
Servieren Sie sie mit Joghurt oder Hüttenkäse für eine gesunde Frühstücksoption.
Packen Sie sie als nahrhafte Leckerei in Lunchboxen.
Für mehr Textur über Eiscreme oder griechischen Joghurt streuen.
Kochtipps:
Wenn Sie weichere Kekse bevorzugen, verkürzen Sie die Backzeit etwas. Für knusprigere Kekse backen Sie sie etwas länger.
Für eine vegane Variante können Sie Honig durch Ahornsirup oder Agavendicksaft ersetzen.
Verwenden Sie Haferflocken für eine zähere Textur oder Instant-Haferflocken für eine weichere Textur.
Fügen Sie Schokoladenstückchen für einen Hauch von Genuss hinzu.
Weichen Sie die Rosinen 10 Minuten in warmem Wasser ein, bevor Sie sie dem Teig hinzufügen, damit sie prall und saftig werden.
Ernährungsvorteile:
Reich an Ballaststoffen: Hafer und Karotten liefern Ballaststoffe, die eine gesunde Verdauung unterstützen.
Gute Vitaminquelle: Karotten sind reich an Beta-Carotin (Vitamin A) und Antioxidantien.
Gesunde Fette: Sonnenblumen-, Sesam- und Kürbiskerne liefern gesunde Fette und wichtige Nährstoffe.
Natürliche Süße: Diese Kekse sind natürlich mit Honig und Rosinen gesüßt, wodurch der Bedarf an zusätzlichem Zucker reduziert wird.
