1. Das Hähnchen gut waschen und die Hähnchenmarinade zubereiten: 1 Zwiebel, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, etwas Petersilie und Koriander, 1 Esslöffel Olivenöl und die Gewürze in den Fleischwolf geben. Alles fein hacken. Das Hähnchen innen und unter der Haut gut bestreichen. Abdecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
2. Kochen Sie die Oliven etwa zwanzig Minuten lang in Wasser, um das Salz zu entfernen. Zu buchen.
3. Geben Sie etwas Olivenöl in einen Schmortopf und fügen Sie das Huhn hinzu. Bei schwacher Hitze anbraten, sodass es auf jeder Seite braun wird (ca. 15 Minuten), dann das Hähnchen zur Hälfte mit Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Wenn das Hähnchen gar ist, legen Sie es auf ein Backblech. Mit Butter bestreichen und im Ofen anbraten.
4. In der Zwischenzeit in den Topf, in dem sich die Soße befindet, die 4 anderen, sehr klein gehackten Zwiebeln, die 2 zerdrückten Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, die Gewürze, etwas Koriander und Petersilie geben. Fügen Sie das Glas Wasser mit den Safranstempeln hinzu. Alles kochen, dabei regelmäßig umrühren, damit es nicht anbrennt.
5. Die Oliven und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, bei starker Hitze kochen und die Soße einkochen lassen. Nach Möglichkeit mit hausgemachten Pommes servieren.
