Gemüse und Hähnchen zubereiten:
Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden, die Champignons putzen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel hacken und die Knoblauchzehe zerdrücken.
Die Hähnchenbrüste in gleichmäßige Stücke schneiden.
Hähnchen anbraten:
In einer Auflaufform 20 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Hähnchenteile dazugeben und anbraten, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind. Dann aus der Kasserolle nehmen und beiseite stellen.
Das Gemüse anbraten:
In dieselbe Auflaufform die restliche Butter geben und Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Pilze etwa 5 Minuten anbraten.
Soße zubereiten:
Streuen Sie das Mehl über das Gemüse in der Auflaufform und vermischen Sie es gut, sodass alles bedeckt ist. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren 2 Minuten kochen lassen.
Anschließend die Hühnerbrühe nach und nach unter Rühren dazugeben, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Die Soße wird nach und nach dicker.
Geben Sie die Hähnchenstücke wieder in die Auflaufform und fügen Sie das Bouquet garni hinzu. Abdecken und bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen sehr zart ist.
Bereiten Sie die Liaison (Sahne-Eigelb-Mischung) vor:
In einer Schüssel Crème fraîche, Eigelb und Zitronensaft vermischen.
Sobald das Hähnchen gar ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie diese Mischung vorsichtig unter gutem Rühren in die Soße. Nicht kochen, damit sich die Sahne nicht verfärbt.
Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Aufschlag :
Vor dem Servieren das Bouquet garni entfernen.
Mit etwas gehackter frischer Petersilie garnieren und die Hähnchen-Blanquette heiß servieren, begleitet von Reis oder gedünsteten Kartoffeln.
Beratung :
Für mehr Geschmack können Sie der Sauce beim Anbraten des Gemüses etwas Weißwein hinzufügen.
Dieses Rezept kann im Voraus zubereitet und bei schwacher Hitze aufgewärmt werden
