Wenn Rosinen verwendet werden, diese in einer kleinen Schüssel mit dem Rum einweichen und zur Seite stellen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß in einer sauberen Schüssel steif schlagen.
Eigelb, Milch, Mehl, Salz, Zucker und Vanillezucker in einer großen Schüssel zu einem glatten Teig verrühren.
Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben.
Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig in die Pfanne gießen und die eingeweichten Rosinen gleichmäßig darüber verteilen.
Den Teig etwa 3-4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Den Kaiserschmarrn dann vierteln und die Stücke wenden. Weitere 3-4 Minuten backen, bis auch die andere Seite goldbraun ist.
Den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln oder Pfannenwendern in mundgerechte Stücke reißen und nochmals kurz anbraten, bis alle Stücke gleichmäßig durchgebacken sind.
Den Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestäuben und mit Apfelmus oder Zwetschgenröster servieren.
