🥣 Anleitung
Schritt 1: Zubereitung der Schnitzel
Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Die Kalbsschnitzel dazugeben und von jeder Seite 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Die Schnitzel auf einem Teller anrichten.
Schritt 2: Zubereitung der Savoyarde-Sauce
In die gleiche Pfanne die gehackte Schalotte geben und 2 bis 3 Minuten braten, bis sie glasig wird.
Die Pfanne mit der Hühnerbrühe ablöschen, dabei den Bratensaft vom Pfannenboden abkratzen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Crème fraîche und nach Belieben Dijon-Senf hinzufügen. Gut vermischen, um eine homogene Soße zu erhalten.
Den in Stücke geschnittenen Raclettekäse dazugeben. Lassen Sie es langsam schmelzen und rühren Sie regelmäßig um.
Schritt 3: Fertigstellen des Gerichts
Die Kalbsschnitzel wieder in die Pfanne geben und gut mit der Soße bestreichen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen und das Fleisch die Soße aufsaugt.
Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
Schritt 4: Service
Heiß servieren, begleitet von gedünstetem Gemüse, Bratkartoffeln oder einem grünen Salat für einen Hauch von Frische.
⏱️ Vorbereitungs- und Kochzeit
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 35 Minuten
🍽️ Portionen
4 Personen
Tipps und Variationen
Für einen Hauch Frische geben Sie beim Servieren etwas gehackte Petersilie hinzu.
Variante: Sie können den Raclette-Käse durch Reblochon für eine andere Savoyer Spezialität oder Comté für eine leichtere Variante ersetzen.
Servieren Sie diese Kalbsschnitzel mit Savoyarde-Sauce und einem Glas trockenem Weißwein, um die Aromen des Käses hervorzuheben. Ein einfaches, aber raffiniertes Gericht, perfekt für Liebhaber der Bergküche.
