Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vorbereitung der Emulsion
Mit einem Schneebesen oder Stabmixer die Mischung leicht aufschäumen, sodass eine luftige Konsistenz der Emulsion entsteht.
Dressur
Die Kastanienemulsion in Gläser oder Schälchen füllen.
Garnieren Sie jede Verrine mit zerstoßenen, gerösteten Haselnüssen, ein paar gehobelten Parmesansplittern und einem Petersilienblatt für einen Hauch Farbe.
Vorschläge und Variationen
Trüffelduft: Für eine festliche Note geben Sie der Emulsion vor dem Servieren ein paar Tropfen Trüffelöl hinzu.
Vegane Variante: Ersetzen Sie den Parmesan durch Nährhefe und die flüssige Sahne durch Soja- oder Hafersahne.
Gewürze: Ein Hauch geriebener Muskatnuss passt sehr gut zu Kastanien und sorgt für eine warme Note.
