Schritt 1:
Bereiten Sie zunächst die Konditorcreme vor: In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker schlagen, bis eine lockere und leicht schaumige Masse entsteht.
Dann die Maisstärke und das gesiebte Mehl dazugeben und gut vermischen.
Anschließend die Milch in einem Topf zum Kochen bringen.
Schritt 2:
Gießen Sie die Hälfte der Milch in die Sahnemaschine. Gut mischen, um die Creme zu entspannen.
Gießen Sie dann die Sahne mit der restlichen Hälfte der Milch zurück in den Topf und stellen Sie den Topf wieder auf niedrige Hitze.
Ständig mischen, bis die Creme eindickt.
Zum Schluss den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermischen.
Schritt 3:
Die Sahne in eine Schüssel geben und 10 Minuten abkühlen lassen.
Nach dieser Zeit die Butter hinzufügen und verrühren.
Anschließend die Creme mit Frischhaltefolie abdecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Bereiten Sie jetzt den Brandteig vor: Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel. In einem Topf Milch, Wasser, Zucker, Salz und Butter zum Kochen bringen.
Sobald die Mischung kocht, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen.
Schritt 4:
Sofort mit einem Spatel verrühren, bis der Teig keinen Dampf mehr abgibt.
Nun den Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
Ein Ei zur Mischung hinzufügen und mit einem Holzlöffel oder einem Elektromixer gut verrühren, bis der Teig glatt ist.
Für alle Eier wiederholen.
Schließlich ist der Teig fertig, wenn er glatt und homogen ist.
Schritt 5:
Füllen Sie einen Spritzbeutel mit runder oder sternförmiger Spitze (1 cm Durchmesser).
Auf einem mit Backpapier belegten Backblech Streifen von 10–12 cm Länge formen.
Die Eclairs mit Puderzucker bestreuen und bei 170° 40 Minuten backen.
Öffnen Sie nach 10 Minuten Garzeit die Backofentür leicht, damit der Dampf entweichen kann.
Schritt 6:
Weitere 30 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür weitergaren, bis die Eclairs goldbraun sind.
Die Eclairs aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Schritt 7:
Den Pudding mit einem Spatel glatt rühren.
Zum Schluss die Konditorcreme in einen geriffelten Spritzbeutel geben und die Eclairs damit garnieren.
Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
