Wenn das Wasser kocht, leicht salzen und die Spaghetti hineingeben4: Lassen Sie sie 3 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs abtropfen.
Schritt 5
Geben Sie sie direkt in die Pfanne mit der Paprika und kochen Sie weiter, indem Sie ein paar Schöpfkellen Wasser hinzufügen5.
Schritt 6
Nehmen Sie eine Kelle Kochwasser und geben Sie es zum Pecorino: Mischen Sie, bis eine dicke Creme ohne Klümpchen entsteht6.
Schritt 7
Wenn die Spaghetti fertig sind, den Herd ausschalten und die Sahne hinzufügen7.
Schritt 8
Mit einer Küchenzange schnell verrühren und bei Bedarf Kochwasser hinzufügen, bis eine glatte Creme entsteht8.
Schritt 9
Servieren Sie die Spaghetti Cacio e Pepe mit mehr Pecorino-Creme und komplettieren Sie sie mit gemahlenem schwarzem Pfeffer9.
Beratung
Anstelle des Pecorino Romano DOP können Sie auch einen klassischen Pecorino ohne Bezeichnung oder sogar Parmesan verwenden, obwohl das Ergebnis natürlich nicht das gleiche ist. Sie können auch bereits gemahlenen Pfeffer verwenden, aber in diesem Fall wird das Gericht weniger duftend und aromatisch.
Wenn der Pecorino beim Aufschäumen nicht sofort schmilzt, machen Sie sich keine Sorgen: Fügen Sie unter ständigem Rühren von der Hitze weiter das Kochwasser hinzu, in wenigen Sekunden ist es cremig.
Hast du viel Wasser hinzugefügt und jetzt scheint das Dressing zu flüssig zu sein? Auch in diesem Fall können Sie leicht Abhilfe schaffen, indem Sie mehr Pecorino hinzufügen und mit den Nudeln vermischen.
Geschichte und Herkunft
Der Ursprung des Gerichts scheint ziemlich alt zu sein , so dass es bis in die Zeit der Hirtenwanderung auf dem römischen Land zurückreicht . Zu dieser Zeit war der sogenannte „Cacio“ weit verbreitet, eine mittelreife Käsesorte aus Schafsmilch: In Kombination mit Pfeffer und getrockneten Nudeln entstand ein dürftiges, aber wohlschmeckendes Gericht, der Vorläufer der Moderne Cacio und Pepe. Tatsächlich leitet sich der Name des Gerichts von den beiden charakteristischen Zutaten ab, aus denen die Nudelsauce besteht.
