1. Bereiten Sie die Macaron-Schalen vor
Mandelpulver und Puderzucker vorsichtig in eine Schüssel sieben, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten. Reservieren.
In einem Topf den Puderzucker und das Wasser erhitzen, bis die Mischung 118 °C erreicht. In der Zwischenzeit das Eiweiß auf mittlerer Stufe steif schlagen.
Sobald der Sirup fertig ist, gießen Sie einen Tropfen davon über das geschlagene Eiweiß und rühren Sie dabei weiter. Fahren Sie fort, bis das Baiser glänzt und abgekühlt ist.
Das Baiser vorsichtig in die gesiebte Mischung aus Mandeln und Puderzucker einarbeiten. Wenn Sie Farbe verwenden, fügen Sie diese jetzt hinzu, um eine gleichmäßige Farbe zu erhalten. Mit einem Spatel vermischen, bis eine glatte Paste entsteht, die beim Fallen ein Band bildet.
2. Die Herzmuscheln formen und kochen
Mit einem Spritzbeutel gleichmäßige Teigkreise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Klopfen Sie leicht auf die Platte, um Luftblasen zu entfernen.
30 bis 60 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis sich eine dünne Kruste bildet.
Heizen Sie den Ofen auf 150 °C vor und backen Sie die Schalen dann 12 bis 15 Minuten lang. Lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie abziehen.
3. Bereiten Sie die Füllung vor
Frischkäse, Räucherlachs, Zitronensaft und Dill in einer Schüssel vermischen. Je nach Geschmack Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren, bis eine homogene Konsistenz entsteht.
4. Stellen Sie die Macarons zusammen
Geben Sie mit einem Spritzbeutel eine kleine Menge Füllung auf eine Schale und bedecken Sie sie dann mit einer zweiten Schale und drücken Sie sie leicht an.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Schalen und die Füllung aufgebraucht sind.
Tipps für perfekte Macarons:
Planen Sie im Voraus: Lassen Sie die Macarons 24 Stunden im Kühlschrank, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Wählen Sie die richtige Farbe: Entscheiden Sie sich für Gel- oder Pulverfarben, um die Textur des Teigs zu erhalten.
Mit Bedacht lagern: Bewahren Sie Ihre Macarons in einem luftdichten Behälter auf und verbrauchen Sie sie innerhalb von 3 Tagen.
