– 2 kg mittlerer Grieß
– 100 g Smen (kann durch Butter oder Blauschimmelkäse ersetzt werden)
– 1 Esslöffel Öl
– 1 Teelöffel Öl
Geben Sie den Grieß in eine spezielle Schüssel namens „Kasaa“ oder in eine ziemlich große Schüssel.
Verteilen Sie es und gießen Sie nach und nach Wasser darüber (3 bis 4 Gläser Wasser), mischen Sie es mit der Hand und rollen Sie es mit den Fingerspitzen, um die Samen zu trennen. Fahren Sie dann fort, indem Sie die fünf Finger mit einer kreisenden Bewegung auseinander spreizen. Unter ständigem Rühren Öl und Salz hinzufügen.
Mit einem speziellen grobmaschigen Sieb namens „Gharbal“ sieben.
Anschließend geben Sie das Getreide in den „Keskass“, den oberen Korb des Couscous-Makers.
Tauchen Sie einen Stoffstreifen in eine Mischung aus Mehl und Wasser. Wickeln Sie es an der Kontaktstelle zwischen Topf und Oberkorb ein, um zu verhindern, dass Dampf entweicht.
Ohne Deckel kochen, bis Dampf durch die Couscoussamen strömt.
Nehmen Sie den „Keskass“ aus dem Topf und gießen Sie den Inhalt in die Schüssel. Besprühen Sie es mit 2 Gläsern Wasser und verteilen Sie es mit einem großen Holzlöffel grob in der Schüssel.
Besprühen Sie die Samen mit Öl und zerdrücken Sie sie dabei leicht, um etwaige Klumpen aufzulösen.
Füllen Sie den gesamten Couscous in einen Teil der Schüssel und lassen Sie ihn eine halbe Stunde lang das Wasser aufsaugen.
Streuen Sie die Samen in das Becken und belüften Sie es, indem Sie es mit den gespreizten Fingern Ihrer Hand drehen.
Stellen Sie den „Keskass“ wieder auf den Topf, dessen Inhalt kocht, und fügen Sie die Samen hinzu.
Noch eine halbe Stunde kochen lassen. Nehmen Sie den „Keskass“ aus dem Topf und gießen Sie das Getreide in die Schüssel.
Sobald die Hitze erträglich ist, trennen Sie die Körner, indem Sie die Klumpen nach und nach zwischen den Handflächen beider Hände in kreisenden Bewegungen rollen.
Sofort servieren und den Couscous mit Buttersplittern bestreuen. Andernfalls decken Sie das Getreide mit einem Handtuch ab und erwärmen es vor dem Servieren im Korb.
