der Zwiebeln
Blanchieren Sie die Zwiebeln:
Bringen Sie zunächst einen großen Topf Wasser zum Kochen.
Hacken Sie die Perlzwiebeln vorsichtig und geben Sie sie in das kochende Wasser.
Blanchieren Sie die Zwiebeln etwa 2 Minuten lang, lassen Sie sie dann abtropfen und legen Sie sie in ein Eisbad, um den Kochvorgang zu stoppen.
Nach dem Abkühlen lassen Sie die Zwiebeln erneut abtropfen, schneiden Sie die Enden ab und entfernen Sie vorsichtig die äußeren Schichten.
Zubereitung der cremigen Soße
Zubereitung der Mehlschwitze:
Schmelzen Sie die Parmesanbutter in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze.
Fügen Sie das Mehl hinzu und verrühren Sie es kontinuierlich, um eine Mehlschwitze zuzubereiten. Weiterkochen, bis die Mehlschwitze eine hellbraune Farbe annimmt, ca. 2-3 Minuten.
