Preriscaldare il forno a 170°C e foderare uno stampo per muffin con carta oppure ungerlo leggermente.
Schiaccia i biscotti finché non diventano polvere. Potete usare un robot da cucina oppure metterli in un sacchetto e schiacciarli con il mattarello.
Mescolare i biscotti tritati con il burro fuso fino ad ottenere un composto sabbioso.
Metti un cucchiaio del composto di biscotti sul fondo di ciascuna cavità dello stampo per muffin, premendo bene per formare una base solida.
Cuocere le basi per circa 5 minuti. Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare mentre preparate il ripieno.
In una ciotola capiente, sbattere la crema di formaggio con lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso.
Aggiungi l’uovo e il tuorlo, uno alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta.
Aggiungi l’estratto di vaniglia, la scorza di limone e il succo di limone, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
Dividete il composto di crema di formaggio negli stampini, riempiendoli quasi fino al bordo.
Cuoci le mini cheesecake per 15-18 minuti, o fino a quando il centro sarà solido ma ancora un po’ tremolante.
Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare a temperatura ambiente. Poi metteteli in frigorifero per almeno 2 ore o fino a quando saranno molto freddi.
Una volta fredde, decorate ciascuna mini cheesecake con una fetta sottile di limone sulla superficie
