Das Olivenöl in einem großen Gusseisentopf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, fügen Sie die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie hinzu. Unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis die Zwiebel weich und durchscheinend wird, etwa 3–5 Minuten. Fügen Sie Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn unter ständigem Rühren etwa 20 Sekunden lang, bis er duftet.
Kartoffeln und Zucchini hinzufügen; alles vermischen.
Tomatenmark, Thymian und Oregano hinzufügen; mischen.
Gemüsebrühe, Tomatenwürfel (mit ihrem Saft), Wasser, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen; Zum Kombinieren umrühren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten lang ganz leicht köcheln lassen.
Nudeln, Kidneybohnen und Grünkohl unterrühren. Zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar, aber nicht matschig sind.
Die Butter hinzufügen und verrühren, bis sie geschmolzen ist.
Sofort mit gehackter frischer Petersilie und frischem Parmesan servieren
