• 8 oz (ca. 225 Gramm) hochwertige halbsüße Schokolade, fein gehackt
• 1 Tasse (240 ml) Sahne
• 2 Esslöffel (30 g) ungesalzene Butter, zimmerwarm
• 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt (optional)
Anweisungen :
1. Beginnen Sie mit einem kleinen Topf und erhitzen Sie die Sahne bei mittlerer Hitze vorsichtig, bis sie heiß ist, aber nicht kocht. Behalten Sie es im Auge; Sahne kann schneller zum Kochen kommen, als Sie denken, und Sie möchten nicht, dass sie verbrüht.
2. Während die Sahne erhitzt wird, die fein gehackte Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel geben. Wenn Sie einen Schokoriegel verwenden, ist dies eine Gelegenheit, den Umgang mit dem Messer zu üben. Denken Sie daran: Je feiner Sie hacken, desto leichter schmilzt die Schokolade.
3. Sobald die Sahne heiß genug ist, gießen Sie sie über die gehackte Schokolade. Etwa 5 Minuten ruhen lassen. Diese Wartezeit ist entscheidend, da sie es der Schokolade ermöglicht, sich an die Hitze zu gewöhnen und gleichmäßig zu schmelzen.
4. Nach dieser kurzen Pause die Schokolade und die Sahne von der Mitte nach außen verrühren, bis die Mischung glatt und gut eingearbeitet ist. Wenn Sie feststellen, dass die Schokolade nicht ausreichend schmilzt, können Sie die Schüssel über einen Topf mit siedendem Wasser stellen, um sie vorsichtig zu schmelzen.
5. Fügen Sie die Stücke zimmerwarmer Butter und den Teelöffel Vanille (falls verwendet) hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Butter geschmolzen ist und die Ganache eine glänzende, glatte Konsistenz annimmt.
6. Sobald Ihre Ganache zubereitet ist, ist sie gebrauchsfertig. Wenn Sie eine dünnflüssige Konsistenz für die Glasur wünschen, verwenden Sie diese am besten sofort.
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Variationen und Tipps:
• Für eine milchfreie Version ersetzen Sie die Sahne durch vollfette Kokosmilch. Bedenken Sie, dass dies der Ganache einen dezenten Kokosgeschmack verleiht.
• Um einen geschlagenen Belag für Gebäck oder zum Überziehen von Kuchen zuzubereiten, lassen Sie die Ganache abkühlen, bis sie Raumtemperatur hat, und schlagen Sie sie dann mit einem Elektromixer, bis sie locker ist und eine hellere Farbe hat.
• Aromatisieren Sie Ihre Ganache mit etwas Likör wie Grand Marnier, Chambord oder einem Schuss Espressopulver für eine erwachsene Note. Fügen Sie diese Zutaten immer hinzu, nachdem die Schokolade geschmolzen ist.
• Denken Sie daran, dass die Schokoladenganache beim Abkühlen hart wird. Wenn Sie also eine festere Konsistenz für die Trüffel oder die Füllung benötigen, lassen Sie sie vor der Verwendung abkühlen und aushärten.
• Bewahren Sie restliche Ganache bis zu zwei Wochen im Kühlschrank auf und erwärmen Sie sie vorsichtig im Wasserbad oder in kleinen Portionen in der Mikrowelle, wenn Sie sie wieder verwenden möchten.
