1. Zuerst Paprika und Auberginen waschen, trocknen, halbieren, entkernen und in mundgerechte Stücke oder Streifen schneiden.
Anschließend die Auberginen schälen und in längliche Stücke schneiden.
2. Nun die Paprika- und Auberginenstücke in einem Topf in einer Brühe aus Wasser, Essig und Zucker weich kochen.
Anschließend das weiche Gemüse abtropfen lassen und mit einem Stabmixer grob pürieren.
3. Nun den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse pressen.
Anschließend mit dem Gemüsepüree, Öl und Salz in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 2,5 bis 3 Stunden kochen, dabei regelmäßig umrühren, damit der Ajvar nicht anbrennt.
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