Schritt 1
Reinigen Sie den Tintenfisch, indem Sie den Kopf entfernen und vorsichtig den Mitteldorn und die Innereien entfernen1.
Schritt 2
Entfernen Sie die Haut und spülen Sie sie unter fließendem kaltem Wasser ab2.
Schritt 3
Entfernen Sie den Zahn3.
Schritt 4
Die Tentakel in Würfel schneiden4.
Schritt 5
Entfernen Sie die Flossen vom Tintenfisch5.
Schritt 6
Schneiden Sie sie ebenfalls in Würfel und stellen Sie sie beiseite6.
Schritt 7
Kartoffeln schälen7.
Schritt 8
Schneiden Sie sie in Würfel8.
Schritt 9
Blanchieren Sie sie etwa zehn Minuten nach dem Kochen9 in Wasser.
Schritt 10
Die Zucchini waschen und schälen.
Schritt 11
Die Zucchini in runde Scheiben schneiden.
Schritt 13
Geben Sie einen Spritzer Öl in eine beschichtete Pfanne13.
Schritt 14
Eine Knoblauchzehe hinzufügen und eine Minute kochen lassen14.
Schritt 15
Fügen Sie die gewürfelte Zucchini15 hinzu.
Fortsetzung auf der nächsten Seite
Schritt 16
Fügen Sie die in Würfel geschnittenen Tentakeln und Flossen hinzu 16.
Schritt 17
Mit Salz würzen und 15 Minuten kochen lassen, bei Bedarf heißes Wasser hinzufügen17.
Schritt 18
Die schwarzen Oliven in Würfel schneiden18.
Schritt 19
Die entsalzten Kapern19 hacken.
Schritt 20
Petersilie fein hacken20.
Schritt 21
Die Kartoffeln abtropfen lassen, in eine große Schüssel geben und mit den Zinken einer Gabel21 zerdrücken.
Schritt 22
Fügen Sie die gewürfelten Zucchini und die Tentakel22 hinzu.
Schritt 23
Dann die gehackten Oliven, Kapern und Petersilie hinzufügen23.
Schritt 24
Mit Pecorino24 würzen.
Schritt 25
Die Semmelbrösel hinzufügen25.
Schritt 26
Alle Zutaten gut vermischen26.
Schritt 27
Füllen Sie den Tintenfisch mit einem Teelöffel oder einem Taschenbeutel27.
Schritt 28
Verschließen Sie den Tintenfisch mit Holzzahnstochern und blanchieren Sie ihn bei starker Hitze eine Minute lang in derselben Pfanne, in der Sie die Zucchini28 gekocht haben.
Schritt 29
Drehen Sie sie um und bräunen Sie sie auch auf der anderen Seite29.
Schritt 30
Mit Blanctrente-Wein ablöschen.
Schritt 31
Sobald der Wein verdampft ist, ein Glas Wasser aufgießen und 10 Minuten kochen lassen31.
Schritt 32
Die geviertelten Kirschtomaten dazugeben und weitere 15 Minuten kochen lassen32. Mit Salz würzen.
Schritt 33
Anrichten und servieren33.
Lagerung
Gefüllte Tintenfische nach Amalfi-Art können im Kühlschrank in einem speziellen luftdichten Behälter 1 bis 2 Tage lang aufbewahrt werden.
