1. Bereiten Sie das Gemüse vor:
Reiben Sie die Zucchini und Karotten mit einer Küchenreibe oder einer Küchenmaschine.
Legen Sie die geriebene Zucchini in ein sauberes Tuch und drücken Sie sie aus, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
In einer großen Schüssel geriebene Zucchini, geriebene Karotten, gehackte rote Paprika und gehackte Zwiebeln vermischen.
2. Den Teig vorbereiten:
In einer separaten Schüssel die Eier schlagen, bis alles gut vermischt ist.
Mehl, geriebenen Parmesan, Backpulver, Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver und Paprika zu den Eiern geben. Alles glatt rühren.
Die Eiermischung mit dem Gemüse in die Schüssel geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die gehackte frische Petersilie hinzufügen.
3. Donuts kochen:
Einen Esslöffel Olivenöl in einer beschichteten Pfanne oder Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Gießen Sie für jedes Küchlein etwa 1/4 Tasse der Gemüsemischung in die Pfanne und drücken Sie sie mit der Rückseite des Löffels leicht flach.
Backen Sie die Donuts auf jeder Seite 3 bis 4 Minuten lang oder bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Übertragen Sie die gekochten Krapfen auf einen mit Papiertüchern ausgelegten Teller, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Wiederholen Sie den Vorgang mit dem restlichen Teig und geben Sie bei Bedarf mehr Öl in die Pfanne.
4. Servieren:
Servieren Sie die Gemüse-Ei-Küchlein heiß und nach Wunsch mit zusätzlicher frischer Petersilie garniert.
Sie können als Beilage, Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden.
Beratung:
Für eine besondere Note können Sie dem Teig geriebenen Käse (wie Cheddar oder Mozzarella) hinzufügen.
Diese Donuts können im Voraus zubereitet und im Ofen oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden.
Sie können sie auch mit einer Dip-Sauce wie Sauerrahm, griechischem Joghurt oder würziger Mayonnaise servieren.
Genießen Sie Ihre köstlichen und gesunden Gemüse-Eierkrapfen!
