4 Hummerschwänze, je 140–180 g1 EL sehr fein gehackte frische Petersilie, plus mehr zum Garnieren2 gepresste Knoblauchzehen1 TL Dijon-Senf1/4 TL Salz1/8 TL schwarzer Pfeffer1 1/2 EL Olivenöl1 1/2 EL frischer Zitronensaft4 EL ungesalzene Butter, geteilt
Anleitung
Zubereitung/Schmetterlingsform für Hummerschwänze:
Schneiden Sie mit einer Küchenschere durch die obere Schale des Hummerschwanzes, halten Sie an der Schwanzbasis an und schneiden Sie dabei durch den oberen Teil des Fleisches.
Drehen Sie den Schwanz auf die durchsichtige Rückseite und knacken Sie die Rippen in der Mitte. Dadurch lässt sich die Schale leichter öffnen.
Öffnen Sie die Schale vorsichtig mit Daumen und Fingern und lösen Sie das Fleisch aus der Schale (entfernen Sie ggf. die Ader). Heben Sie das Fleisch aus der Schale, wobei es an der Basis befestigt bleiben muss. Drücken Sie die Schale zusammen und legen Sie das Hummerfleisch darüber. Das meiste Hummerfleisch sollte oben auf der Schale liegen.
