In einer Salatschüssel die Eier mit einem Schneebesen zu einem Omelett schlagen. Dann 1/3 des Mehls hinzufügen (von innen nach außen gut verrühren, um Klümpchen zu vermeiden). Nach und nach ein zweites Drittel Mehl hinzufügen. Anschließend die Hälfte der Milch dazugießen, um den Teig aufzulockern, immer von innen nach außen. Den Rest des Mehls hinzufügen, verquirlen und zum Schluss die restliche Milch hinzufügen.
Zucker und Öl hinzufügen. Gut verquirlen. Der Zucker in diesen herzhaften Pfannkuchen verleiht ihnen Weichheit, die sehr gut zu Schinken und Béchamelkäse passt. Cyril Lignac verwendet 3 Löffel, aber für mich reicht nur einer.
Lassen Sie den Teig 10 Minuten ruhen, während Sie die Käse-Béchamel zubereiten.
Käse-Béchamel
In einem großen Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen, mit einem Schneebesen vermischen und die Mehlschwitze einige Minuten, etwa 4 Minuten, kochen lassen (durch Kochen vermeiden Sie einen mehligen Geschmack). Die Milch auf einmal einfüllen, bei mittlerer Hitze verrühren und kochen, bis die Soße eindickt. Es sollte sehr dick sein. Vom Herd nehmen, leicht salzen (da Käse übrig bleibt), pfeffern, mit etwas Muskatnuss bestreuen (optional), verquirlen. Den geriebenen Käse hinzufügen. Gut verquirlen.
Während des Backens der Pfannkuchen beiseite stellen.
Pfannkuchen kochen
Erhitzen Sie einen Crêpes-Maker. Mit saugfähigem Papier einölen.
Gießen Sie eine Kelle Teig hinein (Sie möchten keine zu dünnen Crêpes, da diese besser und weicher sind, wenn sie dicker sind; ich nehme eine große Kelle voll für einen Crêpes-Maker mit 28 cm Durchmesser) und lassen Sie ihn kochen, bis der Crêpe leicht ist gebräunt, wenden. Backen Sie die andere Seite (lassen Sie nur ein paar Sekunden auf der zweiten Seite: Wenn Sie die zweite Seite nicht zu lange garen lassen, lassen sich die Pfannkuchen nach dem Füllen leichter „verschweißen“) und auf einem Teller beiseite stellen.
