Für den Schokoladenkuchen:
Den Backofen auf 180 °C (350 °F) vorheizen. Schneiden Sie drei 23 cm (9 Zoll) große Kreise aus Backpapier aus, um Ihre Kuchenformen auszukleiden. Sprühen Sie jede Pfanne – Seiten und Boden – großzügig mit Antihaft-Kochspray ein, legen Sie dann die Pergamentpapierkreise auf den Boden der Pfannen und sprühen Sie sie erneut ein. Es ist wichtig, jeden Teil der Form und des Papiers gut einzusprühen, um ein Ankleben der Kuchen zu verhindern. Legen Sie die Muscheln beiseite.
In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz oder in einer großen Schüssel mit einem elektrischen Handmixer die beiden Zuckerarten Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Hefechemikalie und Salz vermischen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis die trockenen Zutaten gut vermischt sind. Bei Bedarf große Stücke mit den Händen zerkleinern.
In einer anderen Schüssel Eier, Eigelb, Sauerrahm, Milch, Öl und Vanilleextrakt vermischen; mischen, bis alles gut vermischt ist. Gießen Sie diese Mischung zu den trockenen Zutaten und schlagen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie gerade eingearbeitet ist. Fügen Sie das heiße Wasser hinzu und mischen Sie etwa 1 Minute lang weiter, bis alles gut vermischt ist. Der Teig wird ziemlich flüssig sein.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten lang backen oder bis ein hölzerner Zahnstocher oder Kuchentester, der in die Mitte eines Kuchens gesteckt wird, sauber oder mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt. Lassen Sie die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen, bevor Sie sie aus den Formen nehmen und auf ein Kühlregal legen. Lassen Sie die Kuchen vollständig abkühlen, bevor Sie sie glasieren.
Für die Schokoladenglasur:
In einer Küchenmaschine mit Rühraufsatz die weiche Butter bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten lang schlagen, bis sie vollkommen glatt ist.
Schalten Sie den Mixer aus und sieben Sie Puderzucker und Kakao in die Rührschüssel. Stellen Sie den Mixer auf die niedrigste Geschwindigkeit und mixen Sie etwa 2 Minuten lang, bis Zucker und Kakao von der Butter aufgenommen wurden. Erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittel; Vanilleextrakt, Salz, Sahne und gesalzenes Karamell hinzufügen; 3 Minuten schlagen. Wenn Ihr Zuckerguss etwas zu flüssig erscheint, fügen Sie etwas mehr Puderzucker hinzu; Wenn Ihr Zuckerguss dünner sein muss, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Sahne hinzu.
Montage :
Glätten Sie die Oberseite jedes Kuchens vorsichtig mit einem gezackten Messer, um eine ebene, ebene Oberfläche zu erhalten. Übertragen Sie einen Kuchenboden auf einen großen Teller oder eine Tortenplatte. Eine dünne Schicht Zuckerguss darauf verteilen und dann 1/2 Tasse Karamell hinzufügen; Legen Sie eine weitere Schicht Kuchen darauf und wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie eine dünne Schicht Zuckerguss auftragen und dann 1/2 Tasse Karamell hinzufügen. Den letzten Kuchenboden auflegen und den Kuchen für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Sobald der Kuchen fest ist, bestreichen Sie zum Schluss die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit Glasur. Mit Fleur de Sel bestreuen. Schneiden und servieren oder bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
