Legen Sie die getrockneten Pilze in eine Schüssel, lassen Sie sie 20 Minuten lang in lauwarmem Wasser einweichen und schneiden Sie sie in kleine Stücke.
Filtern Sie das Einweichwasser durch ein engmaschiges, mit einem Tuch ausgelegtes Sieb. Erhitzen Sie einen Teelöffel Öl mit der geschälten Knoblauchzehe und braten Sie die Pilze 2 Minuten lang bei mittlerer Hitze an
Ausschalten, mit Salz und Pfeffer würzen und die Knoblauchzehe entfernen. Die Karotte hacken, mit dem Kartoffelschäler schälen und waschen
Den Sellerie ebenfalls waschen, dann die Zwiebel schälen und die drei Zutaten in Würfel schneiden
Das Fleisch auf ein Backpapier legen und die Pilze, gehackte Petersilie und Parmesan darauf verteilen und aufrollen
3 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und den Rollbraten unter Wenden mit einem Holzlöffel etwa 5 Minuten anbraten.
Karotte, Zwiebel und Sellerie im Schmortopf vermischen, ausdampfen lassen
Mit dem Deckel verschließen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 1 Stunde kochen lassen, dabei die Pilze gelegentlich mit einem Löffel Wasser beträufeln und umdrehen.
Den Deckel abnehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 15 Minuten weitergaren
In Scheiben schneiden und mit Buttergemüse servieren.
