In einer Schüssel die Eier mit einer Prise Salz, dem Vanillezucker und dem Zucker verrühren, bis eine cremige Masse entsteht. Zitronenschale, Sonnenblumenöl und Milch hinzufügen und darauf achten, dass alle Zutaten gut vermengt sind.
Mehl und Hefe nach und nach hinzufügen und verrühren, bis ein weicher und gleichmäßiger Teig entsteht. Den Teig in eine 27×28 cm große Form füllen.
5 Minuten lang in der Mikrowelle auf höchster Stufe erhitzen (beachten Sie, dass die Mikrowellenleistung variieren kann; passen Sie die Garzeit bei Bedarf an).
Um zu prüfen, ob der Kuchen gar ist, stecken Sie einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens. Wenn es sauber herauskommt, ist es fertig. Lassen Sie den Kuchen abkühlen. Eine Schicht Aprikosenmarmelade auf der Oberfläche verteilen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Beratung
Zutaten wie Pflanzenöl, Joghurt oder Milch tragen dazu bei, dass der Kuchen weich und feucht bleibt. Fügen Sie diese flüssigen Zutaten der Mischung hinzu, um eine saftigere Konsistenz zu erhalten.
Achten Sie darauf, die Eier, den Zucker und die anderen flüssigen Zutaten mindestens eine Minute lang zu verrühren, damit Luft in die Mischung gelangt. Dadurch wird der Kuchen saftiger.
Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen einige Minuten ruhen, damit er fest wird. Dadurch wird die Textur gleichmäßiger und glatter.
