In una padella capiente, scalda un filo d’olio d’oliva a fuoco medio.
Aggiungi la cipolla e l’aglio e rosola fino a doratura.
Aggiungi la carota, il peperone e i funghi (se utilizzati). Cuocere per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando sarà dorata e cotta.
Aggiungere la passata di pomodoro, il brodo di carne o il vino, il cumino e la paprika. Cuocete il tutto a fuoco basso per circa 15-20 minuti, finché il liquido non si sarà ridotto e il ripieno avrà una consistenza densa.
Aggiustate di sale e pepe secondo i vostri gusti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Ungere uno stampo rettangolare o rotondo con un po’ di olio o burro.
Disporre un foglio di pasta filo sullo stampo e spennellare con burro fuso o olio. Ripeti il procedimento con altri 4 fogli, impilandoli uno sopra l’altro.
Versare il ripieno di carne sui fogli di filo.
Se lo desideri, aggiungi il formaggio grattugiato sopra il ripieno.
Coprire con i restanti 3 fogli di filo, spennellando ogni strato con burro o olio.
Ripiegare i bordi eccedenti verso l’interno per sigillare bene la torta.
Se vuoi, cospargi sopra i semi di sesamo per decorare.
Mettete la torta nel forno e fatela cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando la pasta filo sarà dorata e croccante.
Sfornare e lasciare riposare qualche minuto prima di tagliare.
