Fleisch anbraten: Öl in einer Pfanne erhitzen und das Wildfleisch darin anbraten, bis es braun ist. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Champignons hinzufügen: Die Champignons dazugeben und alles einige Minuten garen, bis die Pilze weich sind.
Sauce zubereiten: Sahne und Senf hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken. Alles gut verrühren und kurz köcheln lassen, bis die Sauce etwas dickflüssiger wird.
Blätterteig vorbereiten: Den Blätterteig auf einem Backblech ausrollen und die Füllung in die Mitte geben. Die Ränder des Teigs über die Füllung klappen und gut andrücken.
Bestreichen: Das Eigelb verquirlen und den Teig damit bestreichen.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft) etwa 20-25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Servieren: Die Tort leicht abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Mit frischen Kräutern garnieren.
