Etwa eine halbe Stunde backen. Fertig ist das mit Gänseleber gefüllte Filet Mignon in der Kruste. Schneiden Sie es mit einem elektrischen Messer so, dass die Scheiben gleichmäßig sind.
Bereiten Sie es vor
Morchelsauce Die Morcheln der Länge nach halbieren und mit Wasser abspülen. Wenn sie trocken sind, rehydrieren Sie sie 1,5 Stunden lang in warmer Milch und spülen Sie sie dann ab.
Die Schalotte schälen und in einem Topf mit Butter anbraten. Morcheln hinzufügen. Mit dem Cognac ablöschen.
Die Gänseleber untermischen und in die Kalbsbrühe geben. Mit dieser Mischung die Morcheln bestreuen. Die Soße bei schwacher Hitze auf die Hälfte reduzieren. Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie die Sahne hinein, dann fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu. Servieren Sie das mit Foie Gras und Morchelsauce gefüllte Filet Mignon in der Kruste.
