Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kochzeit: 2 Stunden und 40 Minuten
Portionen: 8 Personen
Zutaten
Für das Filet Mignon in der Foie Gras-Kruste:
Öl (oder Gänsefett)
1 Schweinefilet (ca. 600 g)
50 g Gänseleber
halbgegarte Ente 100 ml
Fleur de Sel Cognac
1 Teig
Blätterteig 1 Eigelb bräunen
Für die Morchelsauce:
150 g frische Morcheln (oder 20-25 g getrocknet)
250 ml Kalbsfond
30 g Gänseleber
halbgegarte Ente 1 Esslöffel Cognac
50 ml Sahne
Flüssigkeit 1 Schalotte
Butter
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