Vorbereitung
Wie bereitet man ein mit Gänseleber gefülltes Filet Mignon mit Morchelsauce zu?
Bereiten Sie das mit Gänseleber gefüllte Filet Mignon mit Kruste zu
Das Filet Mignon mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Topf bei starker Hitze von jeder Seite mit etwas Öl anbraten. Mit Cognac beträufeln und flambieren. Nach etwa 5 Minuten ist das Filet Mignon goldbraun. Hören Sie an diesem Punkt mit dem Kochen auf. Lassen Sie das Fleisch abkühlen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank. Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Den Blätterteig verteilen. Das Filet Mignon in die Mitte legen. Schneiden Sie die Gänseleberpastete in dünne, einen halben Zentimeter dicke Scheiben. Legen Sie sie auf das Filet Mignon. Mit Blätterteig belegen, die Enden einschlagen und eine Seite über die andere falten. Den Teig bei Bedarf leicht anfeuchten, damit er gut haftet. Drehen Sie alles um, so dass die Falte darunter liegt.
Alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Eigelb und etwas Wasser bestreichen. Machen Sie aus einem Stück Aluminiumfolie drei kleine Feuerstellen. Legen Sie sie in den Teig, damit der Dampf entweichen kann.
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