Zutaten
AUBERGINE
1kg
GROBES SALZ
nach Geschmack
FEINES SALZ
nach Geschmack
ERDNUSSÖL
nach Geschmack
Gebratene Auberginen sind eine schnelle und duftende Beilage, die sich perfekt in Kombination mit zweiten Gängen aller Art anstelle von klassischen Kartoffeln auf den Tisch bringen oder zum Aperitif mit den Fingerspitzen mit einer Schüssel hausgemachtem Tzatziki knabbern lässt. Die Protagonisten des Gerichts sind die schmackhaften und in der Küche unglaublich vielseitigen Auberginen, die in der frittierten Version zur Hauptzutat unzähliger Rezepte unserer Tradition werden: von Parmigiana, einem Muss der Sommersaison, bis hin zu Gemüse-Caponata, panierten Schnitzeln mit Norma-Nudeln…
Es ist eine sehr einfache Zubereitung, die jedoch die Einhaltung einiger einfacher Vorsichtsmaßnahmen erfordert, damit das Braten trocken, goldbraun und überhaupt nicht fettig wird: Beginnen Sie mit der Auswahl der Auberginen, vorzugsweise rund und schwarz, mit festem und nicht festem Fruchtfleisch Zu dünnhäutig oder violett gestreift, mit milderem Geschmack und in der Lage, beim Kochen wenig Öl aufzunehmen. Wenn Sie sich für Ersteres entscheiden, wie wir es getan haben, ist es wichtig, sie nach dem Schneiden in dünne Scheiben oder regelmäßige Würfel in einem Sieb mit einer Prise grobem Salz abtropfen zu lassen und mit einem Gewicht zu bedecken: dabei Dadurch verlieren sie den charakteristischen bitteren Nachgeschmack und entziehen dem Pflanzenwasser einen Teil.
Sie müssen das Gemüse nur in eine große Menge auf 170 °C erhitztes Samenöl tauchen und fertig: Sie erhalten einen Snack, der außen knusprig und innen weich ist und sofort serviert werden kann, noch sehr heiß , auch als Vorspeise zu Beginn eines Abendessens mit Freunden.
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