✅ Schritt 1: Zubereitung der Bohnen
Am Vortag die weißen Bohnen in reichlich Wasser einweichen. Lassen Sie sie am nächsten Tag abtropfen und blanchieren Sie sie, indem Sie sie drei Viertel der Zeit (ca. 10 Minuten) kochen. Lassen Sie sie abtropfen und bewahren Sie sie auf.
✅ Schritt 2: Fleisch kochen
In einem großen Topf das Gänsefett bei mäßiger Hitze schmelzen. Die kandierten Gänsekeulen und -flügel sowie die Knoblauchwurst anbraten, damit sie eine schöne Farbe bekommen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
✅ Schritt 3: Soße zubereiten
In derselben Pfanne die Zwiebeln, den Knoblauch und den gewürfelten Speck im restlichen Gänsefett anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Mit einer Prise Mehl bestreuen, gut vermischen und dann die Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und das Bouquet garni und die Tomaten hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 20 Minuten lang reduzieren, um die Aromen zu konzentrieren.
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