✅ Schritt 1: Fleisch und Brühe vorbereiten
Das Fleisch (ohne Markknochen) in einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und das Bouquet garni und eine gute Prise grobes Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und regelmäßig abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie es zugedeckt 2 Stunden lang sanft.
✅ Schritt 2: Abkühlen und Entfetten
Nach 2 Stunden Garzeit den Herd ausschalten und die Brühe abkühlen lassen. Sobald die Brühe abgekühlt ist, das an der Oberfläche haftende Fett mit einem Löffel entfernen. Dieser Schritt ist ideal, wenn er am Tag vor oder einige Stunden vor der Mahlzeit durchgeführt wird.
✅ Schritt 3: Gemüse vorbereiten
Während die Brühe abkühlt, schälen Sie das Gemüse: Schneiden Sie die Zwiebel in Scheiben, schneiden Sie die Karotten und den Lauch in zwei Hälften, schälen Sie die Rüben und fügen Sie eine Stange Sellerie hinzu. Für eine rustikale Note können Sie auch Pastinaken hinzufügen, wenn Sie welche finden.
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