Die Milch in einem Topf erhitzen, bis sie zu kochen beginnt. In einer anderen Schüssel Eigelb, Zucker und Maisstärke verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Geben Sie nach und nach die heiße Milch zur Eimischung und rühren Sie dabei ständig um, damit sie nicht gerinnt.
Die Mischung in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme eindickt.
Vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen, mit Frischhaltefolie abdecken (Kontakt zur Oberfläche, damit sich kein Film bildet) und im Kühlschrank vollständig abkühlen lassen.
Bereiten Sie den Brioche-Teig vor:
Die Hefe in der warmen Milch auflösen und 3 Minuten ruhen lassen.
In einer Schüssel Mehl, Salz, Eier und die aktivierte Hefemischung vermischen.
Beginnen Sie mit dem Kneten, fügen Sie dann nach und nach die Vanillebutter hinzu und kneten Sie weiter, bis der Teig glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Wenn der Teig zu klebrig ist, etwas Mehl hinzufügen.
Buttern Sie Ihre Hände, formen Sie den Teig zu einer Kugel und lassen Sie ihn 1 Stunde ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Tipp: Um die Gärung zu beschleunigen, stellen Sie den Teig mit einer Schüssel mit heißem Wasser in den Ofen (ausgeschaltet).
Brioche formen und füllen:
Lassen Sie die Luft aus dem aufgegangenen Teig ab und rollen Sie ihn zu einem Rechteck von etwa 28 x 45 cm (11 x 18 Zoll) aus.
Rühren Sie die kalte Vanillesoße vorsichtig um, um sie aufzulockern, und verteilen Sie sie dann auf der Hälfte des Teigs.
Streuen Sie die Schokoladenstückchen großzügig über die Sahne und falten Sie dann die andere Teighälfte über die Füllung.
Den gefüllten Teig in etwa 5 cm breite Streifen schneiden.
Ruhen lassen, glasieren und backen:
Die Briochestreifen abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen.
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