1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in eine Schüssel geben. Öffnen Sie ein Loch in der Mitte des Mehls (Vulkanmehl) und geben Sie dort Hefe und Zucker hinein. Geben Sie dann das Salz, aber nicht in das Loch, sondern legen Sie es getrennt von der Hefe außen an eine der Seiten. Die ersten Zutaten gut vermischen, ohne das Salz anzurühren. Benutzen Sie einen Holzlöffel oder Ihre Hände.
2. ¾ Wasser in die salzfreie Zone geben. Mischen Sie diesen Teil gut, bevor Sie alles vereinheitlichen. Verwenden Sie kein sehr heißes oder sehr kaltes Wasser, sondern verwenden Sie es lauwarm oder lauwarm. Sehr heißes Wasser inaktiviert die Hefe und sehr kaltes Wasser verzögert ihre Aktivierung. Gießen Sie das Wasser nach und nach hinzu, um nicht mehr als nötig hinzuzufügen. Sie werden erkennen, dass der Teig seinen Sweet Spot hat, wenn Sie seine gleichmäßige, viel weniger klebrige Textur bemerken.
3. Streuen Sie etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und stürzen Sie den Teig aus. Wenn Sie es nicht mehr in der Schüssel verarbeiten können, ist es ein guter Zeitpunkt, es zu tun.
Kneten, bis eine sehr glatte Konsistenz entsteht. Verwenden Sie zum manuellen Arbeiten eine Kunststoffpalette. Den Teig auch mehrmals auf die Arbeitsfläche werfen, damit sich das Gluten besser entwickeln kann.
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