Kartoffeln kochen:
Bereiten Sie die Kartoffeln vor: Schälen Sie sie und schneiden Sie sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. Kochen Sie sie im Dampf oder in Salzwasser (Kaltstart), bis sie gerade zart, aber noch fest sind. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
Verbesserung: Durch das Dämpfen bleiben die Konsistenz und der Geschmack der Kartoffeln erhalten. Für einen besseren Halt können Sie sie auch mit Schale garen und die Schale nach dem Garen entfernen.
Zubereitung der Füllung:
Zwiebeln und Speck kochen: Eine große Bratpfanne (oder eine Companion, wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden) erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Dann die fein gehackten Zwiebeln dazugeben und leicht anbraten, bis sie weich sind.
Tipp: Zwiebeln und Speck bei schwacher Hitze kochen, damit sich ihre Aromen entfalten, ohne dass sie anbrennen.
Knoblauch und Weißwein hinzufügen: Den Knoblauch hacken und zu den Zwiebeln und dem Speck geben. Noch eine Minute anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen. Reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist, um die Aromen zu konzentrieren. Tipp: Die Verwendung von hochwertigem Weißwein verstärkt die Fülle des Gerichts. Für mehr Tiefe können Sie beim Reduzieren auch ein Lorbeerblatt hinzufügen.
Sahne und Gewürze hinzufügen: Vom Herd nehmen, Crème fraîche, etwas Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gut vermischen, bis die Mischung homogen ist.
Zusammenbau der Ch’tiflette:
Anrichten in der Form: Eine Auflaufform großzügig mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Kartoffeln auf den Boden der Form legen, leicht salzen und pfeffern. Anschließend die Hälfte der Zubereitung zum Speck und den Zwiebeln geben. Mit den restlichen Kartoffeln und der Füllung wiederholen.
Maroilles hinzufügen: Die Maroilles in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf der Form verteilen. Bewahren Sie die Kruste gut auf, denn das sorgt für einen charakteristischen Geschmack und ein hervorragendes Gratin. Tipp: Für ein noch köstlicheres Gratin können Sie vor dem Backen noch etwas Maroilles- oder Comté-Käse darüber reiben.
Backen:
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