Weiße Schokolade, dunkle Schokolade und Himbeer-Weihnachtsscheitel
Dieses Stück ist eine perfekte Kombination aus weißer Schokolade, dunkler Schokolade und Himbeeren mit einer weichen und cremigen Textur. Hier ist das komplette Rezept für dieses festliche Dessert.
Zutaten
Für den Schoko-Rollkeks:
4 Eier
100 g Zucker
80 g Mehl
20 g ungesüßtes Kakaopulver
1 Prise Salz
Für die dunkle Schokoladen-Ganache:
200g dunkle Schokolade
200 ml flüssige Vollcreme
20 g Butter (optional, für eine glänzendere Ganache)
Für die weiße Schokoladen-Himbeer-Mousse:
150 g weiße Schokolade
200 ml kalte flüssige Vollcreme
100 g frische oder gefrorene Himbeeren (aufgetaut)
1 Esslöffel Puderzucker (optional zum Süßen der Himbeeren)
Zur Dekoration:
Frische Himbeeren
Weiße und dunkle Schokoladenspäne
Puderzucker
Fäden geschmolzener Schokolade (für einen dekorativen Effekt)
Vorbereitung
Zubereitung des gerollten Kekses:
Den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schlagen, bis die Mischung weiß wird und ihr Volumen verdreifacht.
Mehl, Kakaopulver und Salz sieben, dann vorsichtig unter die Eimischung heben und den Teig mit einem Spatel anheben.
Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und etwa 10 Minuten backen, bis der Keks gar, aber weich ist.
Drehen Sie den Keks nach dem Verlassen des Ofens auf ein sauberes, leicht feuchtes Tuch und entfernen Sie das Backpapier. Rollen Sie den Keks vorsichtig mit dem Handtuch auf und lassen Sie ihn abkühlen.
Zubereitung der dunklen Schokoladen-Ganache:
Erhitzen Sie die flüssige Sahne in einem kleinen Topf, bis sie köchelt, und gießen Sie sie dann über die gehackte dunkle Schokolade.
2 Minuten ruhen lassen und dann verrühren, bis eine glatte Ganache entsteht. Falls gewünscht, Butter für zusätzlichen Glanz hinzufügen.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, damit die Ganache leicht eindickt.
Zubereitung der weißen Schokoladen-Himbeer-Mousse:
Die weiße Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle in 20-Sekunden-Intervallen schmelzen und zwischendurch umrühren.
Die sehr kalte, flüssige Sahne zu fester Schlagsahne aufschlagen.
Die geschmolzene weiße Schokolade vorsichtig in die Schlagsahne einarbeiten.
Die Himbeeren mit einer Gabel zerdrücken und den Puderzucker hinzufügen, falls sie zu sauer sind. Die Himbeeren zur weißen Schokoladenmousse geben und vorsichtig vermischen, um einen Marmoreffekt zu erzielen.
Zusammenbau des Protokolls:
Rollen Sie den abgekühlten Keks aus und verteilen Sie eine dünne Schicht dunkler Schokoladen-Ganache auf der gesamten Oberfläche.
Dann die weiße Schokoladen-Himbeer-Mousse darauf verteilen und an den Rändern einen kleinen Rand lassen, damit die Mousse nicht überläuft.
Rollen Sie den Keks vorsichtig zu einer festen Rolle.
Wickeln Sie den Baumstamm in Plastikfolie ein und lassen Sie ihn mindestens 2 Stunden lang im Kühlschrank ruhen, damit er fester wird.
Dekoration des Protokolls:
Nehmen Sie den Holzscheit aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn auf eine Servierplatte.
Decken Sie den Baumstamm mit der restlichen Ganache aus dunkler Schokolade ab und formen Sie, falls gewünscht, Schokoladenfäden, indem Sie mit einem Löffel oder einem feinen Spritzbeutel geschmolzene Schokolade darauf tropfen.
Mit frischen Himbeeren und weißen und dunklen Schokoladenraspeln dekorieren.
Für einen Schneeeffekt leicht mit Puderzucker bestreuen.
Beratung
Variante: Für einen noch intensiveren Geschmack der Ganache einen Hauch Himbeerlikör hinzufügen.
Präsentationstipp: Platzieren Sie ein paar Himbeeren rund um den Holzscheit, um ihm einen farbenfrohen Touch zu verleihen, und fügen Sie als Kontrast Minzblätter hinzu.
Mandarin-Weihnachtsprotokoll.
Zutaten
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