Für den gerollten Keks:
4 Eier
100 g Zucker
80g Mehl
1 Prise Salz
Schale von zwei Mandarinen (unbehandelt)
Für die Mandarinencreme:
200 ml Mandarinensaft (ca. 4-5 Mandarinen)
50 g Zucker
3 Blätter Gelatine (oder 1 Teelöffel Gelatinepulver)
200 ml kalte flüssige Vollcreme
150 g Mascarpone
Zur Dekoration:
Frische Mandarinen, in Scheiben geschnitten
Mandarinenschale oder kandierte Schale (optional)
Minzblätter oder kleine essbare Blätter für einen grünen Touch
Puderzucker zum Bestreuen
Vorbereitung
Zubereitung des gerollten Kekses:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Eier und Zucker in einer großen Schüssel blanchieren und verrühren, bis die Mischung schaumig ist und ihr Volumen verdreifacht hat.
Mehl und Salz über die Eimischung sieben und dann vorsichtig mit einem Spatel unterheben, damit die Luft durchlüftet bleibt.
Die Mandarinenschale hinzufügen und leicht vermischen.
Den Teig gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und 10 Minuten backen, bis der Keks leicht golden und weich ist.
Drehen Sie den Keks nach dem Herausnehmen aus dem Ofen auf ein sauberes, feuchtes Tuch und entfernen Sie dann das Pergamentpapier. Rollen Sie den Keks vorsichtig mit dem Handtuch auf und lassen Sie ihn abkühlen.
Zubereitung der Mandarinencreme:
Die Gelatine 5 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen.
Den Mandarinensaft mit dem Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis er heiß ist (ohne zu kochen). Die abgetropfte Gelatine zum heißen Saft geben und gut verrühren, bis sie sich auflöst. Abkühlen lassen.
In einer Schüssel die kalte, flüssige Sahne zu steifer Schlagsahne schlagen. Mascarpone dazugeben und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
Den abgekühlten Mandarinensaft vorsichtig in die Mascarpone-Creme einarbeiten, um eine leichte und duftende Creme zu erhalten.
Zusammenbau des Protokolls:
Rollen Sie den abgekühlten Keks vorsichtig aus und verteilen Sie die Mandarinencreme gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche.
Den Keks noch einmal fest aufrollen, sodass ein Block entsteht.
Wickeln Sie den Baumstamm in Plastikfolie ein und legen Sie ihn zum Aushärten mindestens 2 Stunden lang in den Kühlschrank.
Dekoration des Protokolls:
Nehmen Sie den Holzscheit aus dem Kühlschrank und legen Sie ihn auf eine Servierplatte.
Dekorieren Sie den Baumstamm mit frischen Mandarinenscheiben und bestreuen Sie ihn leicht mit Puderzucker, um einen „Schnee“-Effekt zu erzielen.
Für den letzten Schliff noch ein paar Minzblätter oder Mandarinenschale hinzufügen.
Beratung
Variation: Für mehr Konsistenz und Geschmack können Sie ein paar kandierte Mandarinenschalen darüber geben.
Präsentationstipp: Für einen noch intensiveren Geschmack servieren Sie das Stück mit einem Schuss Mandarinencoulis.
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