Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit 1 EL Öl 3 Min. anbraten. Jahreszeit. Die Foie Gras in Würfel schneiden. Das Fleisch aus dem Entenconfit nehmen und zerkleinern.
Die Hühnerleber von grünen Flecken befreien und in Würfel schneiden. In einer Bratpfanne das Confitfleisch mit den Hühnerleberwürfeln unter Rühren 5 Minuten anbraten. Den Apfel schälen, entkernen und in Streifen schneiden.
Das Confit und die gewürfelten Hühnerleber mit der Gänseleberpastete, dem Apfel und den Pilzen in einer Salatschüssel vermischen. Das zerbröselte Sandwichbrot und das geschlagene Ei mit einer Gabel hinzufügen. Den Portwein und den Cognac dazugeben und mit den Händen vermischen, bis eine homogene Mischung entsteht.
Blätterteig in einer gebutterten Form verteilen, dabei die Ränder überstehen lassen. Die Füllung in den Teig füllen. Den Teigrand mit etwas in etwas Wasser verdünntem Eigelb bestreichen und mit dem zweiten Teig bedecken.
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