Zutaten 📝
Für den süßen Teig:
125 g T55-Mehl
42 g Puderzucker
2 g Salz
15 g Mandelpulver
70 g Butter (weich)
27 g Ei
Für die Kokoscreme:
25 g Mandelpulver
25 g Kokosraspeln
50 g weiche Butter
50 g Puderzucker
50 g geschlagenes Ei
1 Prise Fleur de Sel
Für das Mango-Maracuja-Kompott:
120 g Mangopüree
40 g Passionsfruchtpüree
30 g Puderzucker
3 g NH-Pektin
Für die geschlagene Kokosnuss-Ganache:
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1 Blatt Gelatine (2,2 g)
70 g weiße Schokolade
20 g flüssige Sahne (30 % Fett)
70 g Kokoscreme
200 g geschlagene Mascarponecreme
Zur Dekoration:
1/2 geschnittene Mango
1 Passionsfrucht (Fruchtfleisch)
Kokosraspeln
Schale von 1/2 Bio-Limette
Vorbereitung 🍴
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