Zubereitung der Béchamelsauce:
In einem Topf mit dickem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
Sobald die Butter geschmolzen ist, das Mehl hinzufügen und alles zu einer Mehlschwitze verrühren.
Reduzieren Sie die Hitze auf eine sehr niedrige Stufe und kochen Sie die Mehlschwitze, bis der rohe Geschmack des Mehls verschwindet (ca. 1 bis 2 Minuten). Achten Sie darauf, dass es nicht braun wird.
Nach und nach 50 ml Milch zur Mehlschwitze geben und dabei ständig rühren, bis die Milch aufgesogen ist und die Mehlschwitze weich wird.
Fügen Sie die restliche Milch langsam hinzu und rühren Sie ständig um, um eine glatte Mischung zu gewährleisten.
Weiter schlagen, bis sich die Mehlschwitze vollständig mit der Milch vermischt hat und eine seidige, glatte Béchamel-/Weißsauce entsteht.
2. Würzen und die Soße vervollständigen:
Die Sauce mit Salz, Muskatnuss, Knoblauchpulver, Chiliflocken und schwarzem Pfeffer würzen. Zum Kombinieren verquirlen.
Den geriebenen Cheddar dazugeben und weiterrühren, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Sauce cremig ist.
Gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander unterrühren, bis alles gut vermischt ist.
3. Mit Hühnchen kombinieren:
Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und rühren Sie dabei ständig um, bis die Soße eindickt.
Fügen Sie das zerkleinerte Hähnchen hinzu und rühren Sie gut um, um das Hähnchen gleichmäßig mit der Soße zu überziehen.
Nach dem Mischen vom Herd nehmen und die Mischung in eine Schüssel geben.
Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie ab und achten Sie darauf, dass die Folie die Oberfläche der Füllung berührt, damit sich keine Haut bildet.
Stellen Sie die Füllung 3 bis 4 Stunden lang in den Kühlschrank, bis sie vollständig abgekühlt und fest ist.
4. Bereiten Sie die Eierspülung vor:
In einer kleinen Schüssel 1 Ei und 1 Esslöffel Milch verquirlen, bis die Mischung glatt ist. Für spätere Verwendung reservieren.
5. Stellen Sie die Kroketten zusammen:
Bemehlen Sie Ihre Arbeitsfläche leicht und legen Sie die Blätterteigplatten darauf.
Schneiden Sie mit einem 4-Zoll-Ausstecher glatte Kanten aus dem Blätterteig.
Schneiden Sie mit einem 2 3/4-Zoll-Ausstecher kleinere Runden mit gewellten Kanten für die oberste Schicht jedes Krokettenstücks aus.
Legen Sie die größeren, glattkantigen Kreise in die Förmchen einer Muffinform.
Füllen Sie jede Muffinform mit der gekühlten Hühnerfüllung und füllen Sie sie mit einem Löffel oder einem Eisportionierer zu 3/4 auf.
Bestreichen Sie die Ränder des Teigs mit dem Eigelb und legen Sie die kleineren Teigrunden mit geschlungenen Rändern darauf. Drücken Sie dabei leicht darauf, um die Ränder zu versiegeln.
Machen Sie mit einem Messer einen kleinen Schlitz in die Oberseite jeder Krokette, damit der Dampf während des Kochens entweichen kann.
Für ein glänzendes, goldenes Finish die Oberseite mit dem Ei bestreichen.
6. Kroketten kochen:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 400 °F (200 °C) vor.
Die Kroketten bei dieser Temperatur 15 Minuten garen.
Nach 15 Minuten die Temperatur auf 190 °C (375 °F) senken und weitere 10 Minuten weitergaren, bis die Oberfläche goldbraun und geschwollen ist.
Lassen Sie die Kroketten nach dem Garen 5 Minuten in der Muffinform abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen.
7. Servieren:
Die Kroketten vorsichtig aus dem Muffinblech nehmen.
Für einen Hauch Frische mit Schnittlauchstangen oder fein gehacktem Koriander oder Frühlingszwiebeln garnieren.
Servieren Sie die Kroketten heiß und genießen Sie die reichhaltige, cremige Füllung im knusprigen Blätterteig.
Kochtipps:
Blätterteig: Wenn Sie gefrorenen Blätterteig verwenden, stellen Sie sicher, dass dieser vollständig aufgetaut ist, bevor Sie ihn schneiden und formen. Dadurch wird verhindert, dass es reißt.
Kühlen Sie die Füllung ab: Wenn Sie die Hähnchenfüllung abkühlen lassen, wird sie fester und leichter zu handhaben. Dadurch wird ein Auslaufen während des Kochens verhindert.
Bereiten Sie es vor: Sie können die Hühnerfüllung einen Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Sie können auch ungekochte Kroketten bis zu 2 Wochen lang einfrieren. Kochen Sie sie einfach aus dem gefrorenen Zustand und verlängern Sie die Garzeit um ein paar Minuten.
Lesen Sie mehr auf der nächsten Seite
