Eine wohltuende und aromatische Suppe, gefüllt mit Gemüse, Bohnen und Pilzen in einer reichhaltigen hausgemachten Brühe. Dieses gesunde Gericht eignet sich perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen und lässt sich ganz einfach mit Grundnahrungsmitteln aus der Speisekammer zubereiten.
Vorbereitungszeit
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtdauer: 1 Stunde 45 Minuten
Zutaten
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Für die Suppenbasis:
3 Zwiebeln (2 für die Brühe, 1 zum Bräunen)
2 Karotten (1 für die Brühe, 1 für die Pfanne)
2 Knoblauchzehen (1 für die Brühe, 1 zum Anbraten)
Wasser, genug, um einen großen Topf zu füllen
Ein paar Körner schwarzer Pfeffer
Für die Suppe:
Olivenöl zum Anbraten
2 Stangen Sellerie, gehackt
1 Dose (400 g/14 oz) zerdrückte Tomaten aus der Dose
2 Dosen (je 400 g/14 oz) weiße Bohnen, abgetropft und abgespült
200 bis 250 g Champignons (z. B. Champignons, Cremini oder Shiitake), in Scheiben geschnitten
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
½ Teelöffel getrocknetes Basilikum
½ Teelöffel getrockneter Oregano
¼ Teelöffel rote Paprikaflocken (optional)
100 g (3 ½ oz) frischer Spinat
Anweisungen
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Schritt 1: Bereiten Sie die Brühe vor
In einen großen Topf 2 grob gehackte Zwiebeln, 1 grob gehackte Karotte und 1 ganze Knoblauchzehe geben.
Füllen Sie die Pfanne mit Wasser und fügen Sie ein paar gemahlene schwarze Pfefferkörner hinzu.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 30 bis 40 Minuten köcheln lassen.
Die Brühe abseihen und das Gemüse hinzufügen.
Schritt 2: Gemüse und Pilze anbraten
Das Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Restliche Zwiebel, Karotte und Knoblauch fein hacken. Anbraten, bis die Zwiebel weich ist.
Die in Scheiben geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und goldbraun braten.
Den gehackten Sellerie hinzufügen und weitere 2 bis 3 Minuten anbraten.
Schritt 3: Die Suppe mischen und kochen
Das sautierte Gemüse und die Pilze in die abgesiebte Brühe im Topf geben.
Die zerkleinerten Tomaten und weißen Bohnen aus der Dose unterrühren.
Mit Salz, schwarzem Pfeffer, getrocknetem Basilikum, getrocknetem Oregano und optional roten Pfefferflocken würzen.
Bei mittlerer Hitze 30 bis 45 Minuten köcheln lassen oder bis das gesamte Gemüse weich ist.
Schritt 4: Suppe fertigstellen
Den frischen Spinat in die Suppe geben und weitere 3 bis 5 Minuten kochen, bis er zusammengefallen ist.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
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Schritt 5: Servieren
Die Suppe in Schüsseln füllen und heiß servieren.
Präsentationsvorschläge
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