1. Bereiten Sie die Kartoffeln vor
Schälen und schneiden: Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in gleichmäßige Stücke (ca. 3 cm), damit sie gleichmäßig garen.
Kochen: Tauchen Sie die Stücke in einen großen Topf mit kochendem Salzwasser. Etwa 20 Minuten kochen, bis es weich ist. Überprüfen Sie, indem Sie mit einem Messer in ein Stück stechen: Es sollte ohne Widerstand einsinken.
Pürieren: Die Kartoffeln abgießen und noch heiß in einer großen Schüssel zu einem Püree zerstampfen. Fügen Sie die in kleine Stücke geschnittene Butter hinzu, um sie gut zu vermischen.
2. Eigelb hinzufügen:
Einarbeiten der Eigelbe: Lassen Sie das Püree etwas abkühlen, bevor Sie die Eigelbe einzeln unterrühren. Gut vermischen, damit das Eigelb nicht gerinnt. Um eine glatte Textur zu erzielen, kann ein Silikonspatel hilfreich sein.
3. Sahne und Gewürze hinzufügen
Die restlichen Zutaten hinzufügen: Crème fraîche, Muskatnuss, Salz, Pfeffer und geriebenen Käse hinzufügen. Mischen, bis eine homogene und glatte Mischung entsteht.
4. Das Eiweiß schlagen:
Bereiten Sie das Eiweiß vor: In einer großen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Mit einem Elektromixer kann dies einige Minuten dauern.
Sanfte Einarbeitung: Das Eiweiß vorsichtig mit einem Spatel in die Kartoffelzubereitung einarbeiten, dabei das Material anheben, damit das Eiweiß nicht zerbricht und eine luftige Konsistenz erhalten bleibt.
5. Soufflé zusammenstellen:
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