Haselnüsse vorbereiten
In einer Pfanne ohne Fett die Haselnüsse einige Minuten rösten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie abkühlen und zerdrücken Sie sie dann grob, um sie als Garnitur zu verwenden.
Vorbereitung der Kastanienbasis
Die gekochten Kastanien in eine Auflaufform geben und mit der Brühe aufgießen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, damit die Kastanien die Brühe aufsaugen.
Mit einem Stabmixer oder Pürierstab die Kastanien-Brühe-Mischung verrühren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht. Sollte die Masse zu dickflüssig sein, etwas Brühe dazugeben, um eine samtige Konsistenz zu erhalten.
Sahne und Parmesan hinzufügen
Das Kastanienpüree auf niedrige Hitze erhitzen, dann die flüssige Sahne und den geriebenen Parmesan dazugeben. Gut umrühren, damit der Parmesan schmilzt und sich perfekt vermischt.
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